Le caloupilé (Murraya koenegii) est une épice indienne dont quelques feuilles relèvent tous les massalés. Il fut importé à La Réunion par les engagés Indiens après l’abolition de l’esclavage. Il s’est très bien acclimaté et est même devenu envahissant. Cet arbuste peut atteindre 7 mètres mais il reste généralement plus petit dans les jardins.
Les feuilles utilisées entières ou broyées ont une odeur puissante et chaleureuse et exhalent un arôme rappelant celui du curry qui lui vaut parfois le nom de feuille de curry. Cependant, il ne faut pas confondre les feuilles de curry (feuille de caloupilé) avec la poudre de curry, qui est un assortiment d’épices. Traditionnellement, on grille les feuilles dans de l’huile avant d’ajouter les autres ingrédients, ce qui accentue la diffusion des arômes dans l’ensemble du plat. Les feuilles sont gardées dans la poêle pendant toute la cuisson. On peut les congeler ou les utiliser séchées, mais leur goût et arôme si uniques et difficiles à qualifier, sont plus vivaces quand elles sont consommées fraîches.
Cet arbre a donné son nom à la 1ère troupe folklorique de la Réunion.