Le Cannelier s'est naturalisé à La Réunion. C’est un arbre qui peut atteindre 15 mètres de hauteur. Ses feuilles sont aromatiques et on en fait des infusions très parfumées au goût singulièrement épicé et très agréable.
La cannelle du rayon épice de votre marchand, vendue en morceaux enroulés ou en poudre est l'écorce intérieure du cannelier de Ceylan. En culture, les cannelliers sont coupés tous les trois ans pour obtenir des tiges longues et tendres qui seront écorcées pour être ensuite séchées et commercialisées.
L’huile essentielle de cannelle est préparée en martelant rudement l'écorce, en la laissant macérer dans l'eau de mer, avant distillation.
Épice originaire du Sri Lanka, de Birmanie et du sud de l'Inde, la cannelle apparaît dans un traité de botanique datant de 2700 ans avant Jésus Christ. Elle a longtemps été associée aux sacrifices rituels, et elle entre dans le processus d'embaumement égyptien.